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第2章 6 14－19感谢书友鼓励及如何焖药膳（第1页）
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药膳焖菜烹饪，是将药物和食物经油炝锅或煎、煸加工后，改用文火，添汤汁，焖至酥烂的烹饪方法。药膳焖菜的具体操作方法是：先将原料冲洗干净，切成小块，锅内放油烧至六成熟，下入姜、葱炝锅，再加入食物炒至变色，放入药物、调料、汤汁，盖上锅盖，用文火焖熟即成。药膳菜肴以酥烂、汁浓、味厚为佳。
举例：
一、葱姜焖腊肉
配方：腊肉200克，葱段50克，红椒1只，姜、味精各10克，盐5克，香油、酱油各5毫升，花生油30毫升，湿淀粉、清汤各适量。
制作：
1.将腊肉洗净，切厚片；葱洗净，切成段；红椒、姜洗净、切片。
2.锅内放入花生油烧热，放入腊肉、姜煸香，加入清汤、盐、味精、酱油、红椒、葱段，用文火焖熟入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油即成。
食法：每周2－3次。
功效：具有发表、通阳、解毒之功效。适用于风寒感冒、头痛鼻塞、阴寒腹痛、虫积、二便不通、痢疾、痛肿等症。
二、冬菇焖火腿
配方：冬菇200克，三文治火腿50克，姜、葱、盐各10克，酱油10毫升，味精12克，白糖5克，牡蛎油、香油各5毫升，花生油50毫升，湿淀粉、清汤各适量。
制作：
1.将冬菇泡洗干净；火腿切厚片；姜切片；葱切段。
2.冬菇用鸡油煨熟，捞起待用。
3.锅内放入花生油，烧热后放入姜、冬菇、火腿煸炒，加入清汤、盐、味精、白糖、葱段、酱油、牡蛎油，用文火焖熟入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油即成。
食法：每周2－3次。
功效：具有开胃，理气，化痰，解毒，透发麻疹之功效。适用于食欲不振、痰热不化、麻疹等症。
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