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洪哥盯着我,仿佛在分辨我说的是真话还是假话,然后他没有再问,我不知道最终的答案,他释怀了没有?我正要问清楚的时候老板娘已经从里面出来,按开车门让我们上车,我只好暂时作罢……
食道的对手煌上煌土菜馆在城北工业区路口,规模不错,比食道要大一些,生意不太清楚,我们去到的时候才六点多,大厅坐了十分之二的桌子!我们坐的是角落最不起眼的小桌子,坐下来以后一人要了一本菜牌,让服务员五分钟以后再过来。
翻着研究了一遍菜牌,我发现这家煌上煌最大的特色就是土,土烧土制,而且菜品不算多,是以肉食种类分系的,比如土烧猪,土烧牛,还有鸡鸭鹅,除此之外只有豆腐和青菜,再没有其它菜,就算汤,只是每个肉系出两款,一款南方口味,一款北方口味。总的来说这家土菜馆的出品很清晰,他们的装饰各方面都很清晰,一点都不复杂。
我先放下菜牌,对老板娘和洪哥道:“他们上轮做土烧鸡,而这家店本身的主打是土烧猪,我想他们这轮会做土烧猪,就不知道会做那个部份。”
洪哥道:“会不会是猪颈肉?比如这款……”洪哥拿着菜牌指点着道,“姜汁猪颈肉。”
老板娘道:“管它呢,猪系列的菜我们全部要一个,肯定不会落下。”
我无语,因为一个系列十多二十个菜,要个屁?怎么吃?
洪哥对老板娘道:“老板娘,吃不下,而且太多会引来怀疑,除非我们打包回去吃,但这样一来味道就不一样了……”
老板娘有点烦躁:“照你意思怎么办?”
洪哥不说话,盯着我,很显然要听我的意见。
我想了想道:“如果我是他们我会做全猪宴,不需要全部,就是选取精品,为什么他们不这样干?这样不是更方便客人么?而方便客人就是方便自己的生意,很简单的道理。况且这样能够更早的准备材料,厨房效率高,上桌时间快,翻桌次数的条件都往上涨。”
老板娘露出笑容道:“小贾,你毛病又犯了,要不你去找他们老板谈谈?收点建议费?”
“好吧,我废话。”我翻开菜牌又看了一遍道,“这样吧,猪颈肉不要姜汁,要炭烧,然后我们还要香炖猪心、红焖猪尾巴、姜葱猪舌头,以及清蒸猪腰、酸菜拌猪耳朵、莲藕猪脚、炸酱骨排、汁捞后腿肉,再来一个汤。”
我边说洪哥边数手指,我说完,他连忙道:“十个菜?”
“对,全部要例牌,不要中牌,应该不会被怀疑。”
老板娘道:“就这样吧!”
没等我和洪哥同意老板娘就招手喊来了服务员,根据我的意思点了九菜一汤,服务员很明显很无语,因为就三个人来说这份量太过于离谱,这都已经是八个人的份量。不过我们是尊贵的客人,是上帝,她不可能建议我们少吃些,因为如果这样,不用两天她就要被解鱿鱼。
服务员离开到上第一个菜和汤期间,外面不停进客,等到我们的菜上了一半,大厅基本上已经满座,其乐融融一片。我借上厕所的名义逛了一圈,发现绝大部分客人点的都是猪系列。不过我必须承认,他们的土猪确实味道好,清脆香甜爽口滑、嫩肥而不腻,不用下油,你去市场买那些普通肉猪肯定做不出来这种味道,不下油绝对不可能。
我坐回去,老板娘突然问:“小贾,他们这个猪的来源,是不是和农村猪场合作的供货方式?”
我道:“你问这个干嘛?你想养猪?”
“我随便问问。”
“好吧,我猜应该是,否则你在市面上拿土猪有很多是假货,市面上大多数不是放养的猪,而是圈养的猪,吃的不是菜草粮食,而是化学饲料,这在肉质上会很大区别。另外就是猪的品种分许多,有白土猪、黑土猪,百花猪,还有著名的一号土著等等等等,这些都是纯种,而市面上许多都会是杂交品种,所以为了保证味道始终如一,而不是根据每天的供货商不一样而变化,他们只能找一个猪场固定合作,否则做个毛特色菜馆?”
老板娘和洪哥都很惊讶的看着我,老板娘道:“小贾你这个也懂?”
我鄙视道:“我养过猪,你说我懂不懂?”
老板娘和洪哥都无语了……
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